Berenjenas empanadas

¡Hola a tod@s!

La receta que tengo preparada para hoy, no viene acompañada del paso a paso con el que las estoy subiendo últimamente, pero hace mucho que no publico nada y me apetece compartirla con vosotros.

La cosa va de berenjenas. Existen muchas formas de prepararlas fritas con miel, rellenas... pero esta receta de mi tía Concha, nunca antes la había visto y me pareció muy original.

Para prepararlas vamos a necesitar:

-Berenjenas
-Jamón de york
-Queso en lonchas
-Harina
-Huevo 
-Pan rallado

Lo primero que haremos será cortar las berenjenas en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y ponerlas en un bol con agua y sal. Cuanto más tiempo las dejemos en remojo mejor, así le quitaremos un poco de fuerza al sabor.

Pasado un tiempo, las secamos con un papel de cocina y las ponemos a la plancha. No hace falta que se hagan totalmente pero si que se ablanden un poco.

A continuación, montamos las berenjenas cogiendo un trozo sobre el que pondremos jamón de york y queso, lo tapamos con otra rodaja de berenjena y lo empanamos. 

Para el empanado, primero las pasaremos por harina, después por huevo batido y por último por pan rallado, quitando siempre el exceso al final.

Una vez que las tengamos todas empanadas, las freímos en aceite abundante, bien caliente y ya estarían listas para comer.

¡Espero que os gusten!